Soru 16
Kısa cevap
C seçeneği: Çiğ sütün taşınma ve saklanma koşulları, mikrobiyal aktiviteyi ve sütün kimyasal bileşimini olumsuz etkiler.
Verilerde uygun olmayan koşullarda saklanan B grubunda lipaz aktivitesinin daha fazla arttığı, pH değerinin ise daha fazla düştüğü görülür. Bu gözlem, taşıma ve saklama koşullarının sütün kimyasal yapısını etkilediğini gösterir.
Soru 17
Örnek cevap / çözüm yolu
Çiğ süt, üreticiden toplandıktan sonra temiz ve kapalı araçlarla hızlı biçimde üretim tesisine taşınmalıdır. Taşıma ve depolama boyunca uygun düşük sıcaklık korunmalı, sıcaklık değişimleri önlenmeli ve süt uzun süre bekletilmemelidir. Ayrıca ekipmanların hijyenik olması, sütün mikroorganizmalarla bulaşmasının engellenmesi ve üretim tesisinde uygun işlemlerden geçirilmesi gerekir.
Bu koşullar sağlandığında mikroorganizmaların çoğalması yavaşlar; lipaz etkinliği, pH değişimi ve sütün bozulması azalır. Böylece ürün kalitesi korunur.
Soru 18
Kısa cevap
D seçeneği: Tay-Sachs hastalığında yağ molekülleri sinir sistemi hücrelerinde birikir ve zehirlenmeye neden olur.
Metinde, HexA enziminin yetersiz olması nedeniyle belirli yağ moleküllerinin parçalanamadığı; bunun sonucunda sinir hücrelerinde birikerek hücrelerin zarar görmesine veya ölmesine yol açtığı belirtilmektedir.
Soru 19
Örnek cevap / çözüm yolu
HexA enziminin sentezinde görev alan organeller şunlardır:
- Çekirdek: HexA enziminin yapımı için gerekli genetik bilgiyi içerir. Bu bilgi doğrultusunda haberci RNA oluşturulur.
- Ribozom: Haberci RNA’daki bilgiye göre amino asitleri birleştirerek enzimin protein yapısını sentezler.
- Granüllü endoplazmik retikulum: Ribozomlarda sentezlenen proteinin işlenmesine ve hücre içinde taşınmasına yardımcı olur.
- Golgi aygıtı: Enzimi son hâline getirir, paketler ve hücre içinde görev yapacağı yere yönlendirir.
- Mitokondri: Bu sentez ve taşıma süreçleri için gerekli enerjinin sağlanmasına katkı verir.
Enzimler protein yapılı olduğundan sentezde temel organel ribozomdur; çekirdek, granüllü endoplazmik retikulum ve Golgi aygıtı da enzimin üretilmesi ve işlenmesinde görev alır.
Kitapta kolayca gezin
← Önceki sayfa: 158 · 
Biyoloji Ders Kitabı cevapları · Sonraki sayfa: 160 →