Soru 1
Akide şekeri yapımında reçetede belirtilen miktardan daha fazla eklenen şekerin kabın dibine çökmesinin nedenini tartışınız.
Örnek cevap / çözüm yolu
Belirli bir sıcaklıkta sabit miktardaki çözücü (su), ancak belirli bir maksimum miktarda çözünen (şeker) katıyı çözebilir. Suyun şeker çözme kapasitesi dolduğunda sistem doygun çözelti oluşturur. Kapasitenin üzerinde eklenen fazladan şeker, çözücü molekülleri arasında etkileşecek yer bulamadığı için çözünemez ve kabın dibinde katı halde çöker.
Kısa cevap
Belirli sıcaklıktaki suyun şeker çözme kapasitesi sınırlıdır. Doygunluğa ulaşan çözeltiye eklenen fazladan şeker çözünmeden dibe çöker.
Soru 2
Reçel, bal gibi şekerli yiyecekler genellikle oda sıcaklığında saklanır. Buzdolabında uzun süre saklandıklarında bu yiyecekler kristallenme eğilimi gösterir. Şekerli yiyeceklerin kristallenme durumunu tersine çevirmek için neler yapılabilir? Açıklayınız.
Örnek cevap / çözüm yolu
Şekerin sudaki çözünürlüğü sıcaklık azaldıkça düşer. Buzdolabı ortamında soğuyan çözeltide çözünürlük azaldığı için şeker molekülleri kristalleşerek ayrılır. Bu durumu tersine çevirmek için kristalleşen yiyecek kabı, sıcak su dolu bir kabın içine yerleştirilerek (benmari usulü) veya doğrudan hafifçe ısıtılmalıdır. Sıcaklık yükseldikçe şekerin sudaki çözünürlüğü artar ve kristaller tekrar çözünerek eski akışkan kıvamına döner.
Kısa cevap
Yiyeceği benmari usulü veya hafifçe ısıtmak gerekir. Sıcaklık arttıkça şekerin çözünürlüğü artar ve kristaller yeniden çözünür.
Kitapta kolayca gezin
← Önceki sayfa: 178 · 
Kimya Ders Kitabı cevapları · Sonraki sayfa: 180 →